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| 红烧鳝鱼罐头生产工艺 | |
| 引用本文： | 李朝林.红烧鳝鱼罐头生产工艺[J].现代食品科技,1988(1). |
| 作者姓名： | 李朝林 |
| 摘 要： | 鳝鱼因其味道鲜美而闻名,加之营养丰富,深受人们欢迎,已愈来愈成为餐桌上的重要菜肴。但鳝鱼捕捉受季节性限制。因此,我厂研制了红烧鳝鱼罐头,投放市场,深受消费者欢迎。现将其生产工艺介绍如下一、质量标准: 1.色泽:鱼肉为深黄色带黑色,自然条纹。汤汁为橙红色。其余辅料为本身的自然色泽。 2.滋味气味:具红烧鱔鱼加其余辅料应有的滋味气味,无其他异味。 3.组织形态:组织不松散。鱼肉及其余辅料软硬适度,从罐内取出不致散烂。鱼肉及 |
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