| 新疆哈密红枣酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 武运,杨清龙,艾克拜尔,李瑾瑜,杨海燕.新疆哈密红枣酒酿造工艺研究[J].食品科学,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 武运 杨清龙 艾克拜尔 李瑾瑜 杨海燕 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
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| 基金项目： | 新疆维吾尔族自治区科技攻关(含重大专项)重点项目 |
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| 摘 要： | 以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.结果表明,红枣酒采用在含还原糖20%的红枣清汁接种发酵的发酵工艺.在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为S02添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d.发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10%(V/V)的红枣酒.
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| 关 键 词： | 新疆哈密干红枣 发酵酒 工艺 |
Study on Brewing Process of Wine with Dried Jujube from Hami Area of Xinjiang |
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| WU Yun,YANG Qing-long,AIKEBAIER,LI Jin-yu,YANG Hai-yan.Study on Brewing Process of Wine with Dried Jujube from Hami Area of Xinjiang[J].Food Science,2009,30(2). |
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| Authors: | WU Yun YANG Qing-long AIKEBAIER LI Jin-yu YANG Hai-yan |
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