| 储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响 |
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| 引用本文： | 谢慧明,赵华锋,杨毅,朱霖,俞俊.储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响[J].食品科学,2007,28(7):515-518. |
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| 作者姓名： | 谢慧明 赵华锋 杨毅 朱霖 俞俊 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学,农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽,合肥,230009 |
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| 摘 要： | 本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。
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| 关 键 词： | 炒制葵花籽 酸败 避光储藏 充氮包装 温度 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）07-0515-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-13 |
Effects of Storage Conditions on Rancidity in Stir-fried Sunflower Seed |
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| XIE Hui-ming,ZHAO Hua-feng,YANG Yi,ZHU Lin,YU Jun.Effects of Storage Conditions on Rancidity in Stir-fried Sunflower Seed[J].Food Science,2007,28(7):515-518. |
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| Authors: | XIE Hui-ming ZHAO Hua-feng YANG Yi ZHU Lin YU Jun |
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| Affiliation: | Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stir-fried sunflower seed rancidity storing in the dark package of nitrogen temperature |
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