| 决明子蛋白水解产物的抗氧化活性:热和胃肠稳定性,肽鉴定和计算机分析 |
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| 引用本文： | 蔡俊泰,徐芷菌,徐国强,李仁杰,阿都马南·法希拉,黄怀祖.决明子蛋白水解产物的抗氧化活性:热和胃肠稳定性,肽鉴定和计算机分析[J].现代食品科技,2019,35(9):38-48. |
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| 作者姓名： | 蔡俊泰 徐芷菌 徐国强 李仁杰 阿都马南·法希拉 黄怀祖 |
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| 作者单位： | 拉曼大学理学院,马来西亚金宝31900;拉曼大学生物多样性研究中心,马来西亚金宝31900;拉曼大学理学院,马来西亚金宝31900;中国医科大学营养系,台湾台中40402;马来西亚理工大学生物科学系,马来西亚新山81310 |
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| 摘 要： | 决明子乃决明(Cassia obtusifolia L.)的干燥成熟种子,被中医界用于治疗各种疾病。本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性,并鉴定其中的短肽。决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2～6 h,以超滤膜技术产生3000 u肽组分。UF 2 h(2 h水解产物分离出来的3000 u组分)表现出最强的ABTS·~+清除能力(EC50=229μg/mL)和铁螯合能力(EC50=89μg/mL)。经过热处理和模拟胃肠消化后,UF 2 h的ABTS·~+清除能力都得以保留。UF 2 h仅在模拟胃肠消化胃后保留铁螯合活性。试验通过使用固相萃取,凝胶色谱和高效液相色谱对UF 2 h进行分离纯化。通过质谱分析,鉴定了四个肽:PMPVR(599.29 u),FETLPF(752.34 u),KMRDNL(775.37 u)和LDESKRF(893.50 u)。计算机分析预测,在模拟胃肠消化前,四个肽皆无毒无过敏性。胃肠消化后,四个肽释放的片段仍无毒,仅PMPVR和KMRDNL释放的肽片段无过敏性的。UF 2 h及其活性肽可作为抗氧化剂,用于开发功能性食品和营养保健品。
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| 关 键 词： | 致敏性 抗氧化肽 决明 胃肠稳定性 热稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/5/16 0:00:00 |
Antioxidant Activity of Semen Cassiae Protein Hydrolysate: Thermal and Gastrointestinal Stability, Peptide Identification, and In Silico Analysis |
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| CHAI Tsun-thai,SOO Zhi-yin,HSU Kuo-Chiang,LI Jen-Chieh,ABD MANAN Fazilah and WONG Fai-chu.Antioxidant Activity of Semen Cassiae Protein Hydrolysate: Thermal and Gastrointestinal Stability, Peptide Identification, and In Silico Analysis[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(9):38-48. |
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| Authors: | CHAI Tsun-thai SOO Zhi-yin HSU Kuo-Chiang LI Jen-Chieh ABD MANAN Fazilah and WONG Fai-chu |
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| Affiliation: | (1.Department of Chemical Science, Faculty of Science, Universiti Tunku Abdul Rahman, 31900 Kampar, Malaysia) (2.Centre for Biodiversity Research, Universiti Tunku Abdul Rahman, 31900 Kampar, Malaysia),(1.Department of Chemical Science, Faculty of Science, Universiti Tunku Abdul Rahman, 31900 Kampar, Malaysia),(3.Department of Nutrition, China Medical University. No. 91 Hsueh-Shih Road, Taichung 40402, Taiwan, ROC),(3.Department of Nutrition, China Medical University. No. 91 Hsueh-Shih Road, Taichung 40402, Taiwan, ROC),(4.Department of Biosciences, Faculty of Science, Universiti Teknologi Malaysia, 81310 UTM Johor Bahru, Malaysia) and (1.Department of Chemical Science, Faculty of Science, Universiti Tunku Abdul Rahman, 31900 Kampar, Malaysia) (2.Centre for Biodiversity Research, Universiti Tunku Abdul Rahman, 31900 Kampar, Malaysia) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | allergenicity antioxidant peptide Cassia obtusifolia gastrointestinal stability thermal stability |
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