| 酒精浓醪发酵联产乳酸化饲料新工艺 |
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| 引用本文： | 吴天祥,杨海龙,石贵阳,章克昌.酒精浓醪发酵联产乳酸化饲料新工艺[J].食品与生物技术学报,2003,22(4):1-6. |
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| 作者姓名： | 吴天祥 杨海龙 石贵阳 章克昌 |
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| 作者单位： | 江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家十五科技攻关项目(2001BA501A01)资助课题. |
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| 摘 要： | 以玉米为原料,耐高温耐高酒精度的活性干酵母为发酵剂进行浓醪酒精发酵实验,对糖化发酵工艺过程中酒精度、总糖、还原糖、酸度以及CO2失重等指标的过程变化进行了研究.并利用一株嗜酸乳酸杆菌,以酒糟为基质进行酒糟混合料的乳酸发酵实验.结果表明玉米原料经酒精浓醪发酵60 h后,玉米发酵醪中酒精体积分数达12.8%,残总糖质量分数为3.46%,残还原糖质量分数为0.19%,淀粉利用率89.88%以上.酒糟混合料接种乳酸菌,33 ℃条件下发酵15 d,发酵后酒糟混合料水分质量分数为53%,粗蛋白质量分数18.62%,粗脂肪质量分数3.32%,粗纤维质量分数3.95%,17种氨基酸质量分数达18.3%;乳酸质量分数1.93%,每克酒糟发酵料含乳酸菌菌数为4.2×107个,达到所设计乳酸菌菌数的要求.
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| 关 键 词： | 酒精 浓醪发酵 乳酸发酵 酒糟 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)04-0001-06 |
| 修稿时间： | 2003年4月18日 |
A Novel Technology on Production of Ethanol by High Gravity Fermentation and Feedstuff by Lacti-transformation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ethanol high-gravity-fermentation(HGF) lactic acid fermentation vinasse |
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