| 长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究 |
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| 引用本文： | 何文兵,朱俊义,徐晶,刘雪莲,马聪.长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究[J].食品工业科技,2009(8). |
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| 作者姓名： | 何文兵 朱俊义 徐晶 刘雪莲 马聪 |
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| 作者单位： | 1. 通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化,134002
2. 通化师范学院生物系,吉林通化,134002 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性.结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7.5%、柠檬酸0.08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100%下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料.
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| 关 键 词： | 刺五加 工艺流程 糖度 酸度 稳定性 |
Study on formula and technology of wild A.senticosus Harms fruit juice in Changbai mountain |
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| HE Wen-bing,ZHU Jun-yi,XU Jing,LIU Xue-lian,MA Cong.Study on formula and technology of wild A.senticosus Harms fruit juice in Changbai mountain[J].Science and Technology of Food Industry,2009(8). |
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| Authors: | HE Wen-bing ZHU Jun-yi XU Jing LIU Xue-lian MA Cong |
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