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| 酶辅助法提取脱脂葡萄籽蛋白的工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.石河子大学食品学院;2.新疆赛里木现代农业股份有限公司 |
| 摘 要： | 采用酶辅助碱溶酸沉法提取脱脂葡萄籽中的蛋白质,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH对脱脂葡萄籽蛋白得率的影响。结果表明:酶添加量为1.5%、酶解时间30 min、酶解温度36℃、酶解pH7.5,此条件下脱脂葡萄籽蛋白得率达31.87%,且影响因素的主次顺序为酶解pH酶解温度酶解时间。对得到的葡萄籽蛋白的溶解性、乳化性、起泡性进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 脱脂葡萄籽粕 酶解 提取工艺优化 蛋白质 功能性质 |
Study on enzyme-assisted extraction of protein from defatted grape seed |
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