蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 |
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引用本文: | 郑芳燕,骆练,刘新征,涂顺明.蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响[J].大豆通报,2013(3):80. |
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作者姓名: | 郑芳燕 骆练 刘新征 涂顺明 |
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摘 要: | 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FPconcentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH 8.0、水解时间3 h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH 7.0、水解时间4 h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。
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关 键 词: | Alcalase碱性蛋白酶 Validase |
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