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| 无核白葡萄荫干过程中褐变原因探析 | |
| 引用本文： | 林向东,李冀新.无核白葡萄荫干过程中褐变原因探析[J].食品科学,1999,20(6):72-74. |
| 作者姓名： | 林向东 李冀新 |
| 作者单位： | [1]湖北工学院 [2]新疆开垦科学院 |
| 摘 要： | 无核绿葡萄干是我国新疆著名的特产之一。它是利用自然干热风为干燥介质，在特制四壁通风，无阳光直晒的晾房中荫干而成。它以碧绿诱人的色泽和独特的风味驰名中外，长期以来一直是消费者喜爱的干果制品，也是许多食品加工的原料和辅料。但是过去因产量少，常不能满足市场的需求。进人八十年代后，新疆无核白葡萄的栽培面积不断扩大，；主要制干区已达二十多万亩，无核绿葡萄干的产量已达三万吨以上，国内的供需呈相对平衡和稳定状态。而纵观多年来无核绿葡萄干的质量却令人十分担忧。主要是干果果粒的绿级品率较低，平均只占60％，其余都在… |
| 关 键 词： | 无核白葡萄干 无核绿葡萄干 葡萄干 荫干 褐变 |
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