紫苏叶花色苷稳定性的研究 |
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引用本文: | 吴秋敏,苏平,蔡宁晨,刘晓霞.紫苏叶花色苷稳定性的研究[J].食品工业科技,2014(6):292-297. |
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作者姓名: | 吴秋敏 苏平 蔡宁晨 刘晓霞 |
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作者单位: | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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摘 要: | 紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景。随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源。本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响。pH对其影响显著,在pH2~4范围内相对稳定。大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大。除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用。
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关 键 词: | 紫苏叶 花色苷 稳定性 |
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