乳清蛋白质及其在食品工业中的应用 |
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引用本文: | 曾庆孝.乳清蛋白质及其在食品工业中的应用[J].现代食品科技,1990(1). |
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作者姓名: | 曾庆孝 |
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作者单位: | 华南理工大学食品工程系 |
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摘 要: | 乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7%(相当于全乳蛋白的20%,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。
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