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| 低酸度发酵奶研究 | |
| 引用本文： | 刘文宗.低酸度发酵奶研究[J].中国乳品工业,2001,29(5):8-10. |
| 作者姓名： | 刘文宗 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院动物科学系 |
| 摘 要： | 采用L16(45)正交实验设计筛选工艺参数。结果:菌种接种比例是酵母菌和乳酸菌为2:3,发酵时间为2．5h,发酵温度为 37 ℃、43℃的分段发酵,加糖量为 6%,酸度为 84°T。 |
| 关 键 词： | 酵母菌 乳酸菌 发酵奶 低酸度 酸奶 菌种比例 加糖量 时间 温度 |
| 文章编号： | 1001-2230(2001)05-0008-03 |
Study on ferment milk of low-acidity |
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| LIU Wen-zong.Study on ferment milk of low-acidity[J].China Dairy Industry,2001,29(5):8-10. | |
| Authors: | LIU Wen-zong |
| Abstract: | |
| Keywords: | saccharomycete lactic acid bacteria fermented milk low-acidity |
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