| 光照和温度对黑玉米花色苷稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 张军娜,黄立新.光照和温度对黑玉米花色苷稳定性的影响[J].现代食品科技,2009,25(11):1282-1285,1257. |
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| 作者姓名： | 张军娜 黄立新 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省农业攻关科技计划项目"富含色素黑玉米组合筛选、加工及综合利用" |
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| 摘 要： | 主要研究了光照和温度等因素对黑玉米花色苷提取物稳定性的影响及其动力学降解机制.结果表明:光照和温度均显著影响黑玉米花色苷的稳定性.日光灯和自然光下花色苷的降解反应符合一级反应动力学,避光保存效果最佳;40～80℃花色苷热降解反应符合一级反应动力学,其相关系数为0.9948,降解自由能为16037 kJ/mol,100℃其降解反应符合二级反应动力学;花色苷最佳保存pH值为2-3.
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| 关 键 词： | 黑玉米 花色苷 降解动力学 稳定性 |
Effect of Illumination and Temperature on the Stability of Purple Corn Anthocyanin |
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| ZHANG Jun-na,HUANG Li-xin.Effect of Illumination and Temperature on the Stability of Purple Corn Anthocyanin[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(11):1282-1285,1257. |
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| Authors: | ZHANG Jun-na HUANG Li-xin |
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