| 利用高活性干酵母精制甜菜红色素 |
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| 引用本文： | 吕晓玲,齐浩,杨雪吟,李津.利用高活性干酵母精制甜菜红色素[J].中国食品添加剂,2011(5). |
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| 作者姓名： | 吕晓玲 齐浩 杨雪吟 李津 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 采用二次浸提法得到甜菜红色素浸提液,使用高活性干酵母的活化菌液在不同温度( 25℃、30℃、35℃、40℃),不同接种量(1％、2％、3％),不同摇床速度(0r/min,100r/min,200r/min)的条件下进行菌体繁殖,消耗色素浸提液中的糖.所得发酵液离心除去菌体后,加入单宁(60mg/L)澄清,经浓缩后冷冻干燥得最终产品.结果表明,精制甜菜红色素的最佳工艺条件为:30℃,接种量2％,摇床速度为200r/min.最终得到产品的色价由纯化前的4.1提高到15.7.
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| 关 键 词： | 酵母 甜菜红色素 工艺 |
Refining betalain by instant dry yeast |
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| LU Xiao-ling,QI Hao,YANG Xue-yin,LI Jin.Refining betalain by instant dry yeast[J].China Food Additives,2011(5). |
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| Authors: | LU Xiao-ling QI Hao YANG Xue-yin LI Jin |
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| Affiliation: | LU Xiao-ling,QI Hao,YANG Xue-yin,LI Jin(College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast betalain technology |
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