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| 酶制剂对面包品质的影响 | |
| 引用本文： | 冯莉,解云,王珊珊,侯慧娟.酶制剂对面包品质的影响[J].食品研究与开发,2013(14):66-68,73. |
| 作者姓名： | 冯莉 解云 王珊珊 侯慧娟 |
| 作者单位： | 1. 天津昂赛细胞基因工程有限公司,天津,300457 2. 天津武清泰济生医院,天津,301700 3. 天津碱厂质量环保监管处,天津,300452 |
| 摘 要： | 研究木聚糖酶、脂肪酶和蛋白酶对面包品质及老化的影响。通过正交试验确立添加0.001%木聚糖酶、0.00013%脂肪酶,不添加蛋白酶为加工面包的最优化工艺条件。脂肪酶是影响感官的主要因素,三种酶共同影响面包的硬度及破碎性。 |
| 关 键 词： | 木聚糖酶 脂肪酶 蛋白酶 面包 |
Effects of Enzyme Preparation on Quality of Bread |
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| FENG Li , XIE Yun , WANG Shan-shan , HOU Hui-juan.Effects of Enzyme Preparation on Quality of Bread[J].Food Research and Developent,2013(14):66-68,73. | |
| Authors: | FENG Li XIE Yun WANG Shan-shan HOU Hui-juan |
| Affiliation: | 1.Tianjin Amcellgene Engineering Co.,Ltd.,Tianjin 300457,China;2.Taijisun Health Mangement Corp.Ltd.,Tianjin 301700,China;3.Tianjin Soda Plant Quality and Environmant Supervise Depantment,Tianjin 300452,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | xylanase lipase protease bread |
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