| 油炸食品中丙烯酰胺分析方法研究进展 |
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| 引用本文： | 秦菲,陈文,金宗濂,栾娜.油炸食品中丙烯酰胺分析方法研究进展[J].中国油脂,2006,31(11):43-47. |
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| 作者姓名： | 秦菲 陈文 金宗濂 栾娜 |
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| 作者单位： | 北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,100083,北京市 |
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| 摘 要： | 对食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展进行了综述。主要包括GC-MS、LC-MS和LC-MS-MS方法分析食品中的丙烯酰胺以及一些国家机构规定的官方分析方法。另外,对现有分析方法的优缺点进行了评述,对食品中丙烯酰胺的分析方法进行了展望。
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| 关 键 词： | 油炸食品 丙烯酰胺 分析方法 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)11-0043-05 |
| 收稿时间： | 2006-04-06 |
| 修稿时间： | 2006年4月6日 |
Advance in determination of acrylamide in fried foods |
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| QIN Fei,CHEN Wen,JIN Zong-lian,LUAN Na.Advance in determination of acrylamide in fried foods[J].China Oils and Fats,2006,31(11):43-47. |
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| Authors: | QIN Fei CHEN Wen JIN Zong-lian LUAN Na |
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| Affiliation: | Beijing Key Laboratory of Biological Active Materials and Functional Food,Beijing Union University, 100083 Beijing, China |
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| Abstract: | The analytical methods of acrylamide mainly including GC-MS,LC-MS and LC-MS-MS were discussed and evaluated.Some official methods were also briefly introduced.The promising analytical methods of acrylamide in foods were discussed. |
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| Keywords: | fried food acrylamide analytical methods |
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