| 香酥罗非鱼骨片的研制 |
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| 引用本文： | 姜素英,过世东,刘海英.香酥罗非鱼骨片的研制[J].食品与生物技术学报,2012,31(6):661-666. |
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| 作者姓名： | 姜素英 过世东 刘海英 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122 |
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| 摘 要： | 试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片。针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6:4;通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 骨泥 预干燥 油炸 |
Study on Crisp Tilapia Bone Chips |
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| JIANG Su-ying,GUO Shi-dong and LIU Hai-ying.Study on Crisp Tilapia Bone Chips[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(6):661-666. |
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| Authors: | JIANG Su-ying GUO Shi-dong and LIU Hai-ying |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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