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分类号
杂志ISSN号
“碳水化合物的物性学及功能特性研究”专题征稿
作者单位:
《食品安全质量检测学报》编辑部
摘 要:
<正>碳水化合物是食品中的六大营养素之一,是食品的主要成分,对于食品的"色、香、味、形、质"以及营养功能均具有重要的影响作用。鉴于此,本刊特别策划了"碳水化合物的物性学及功能特性研究"专题,由天津科技大学的张民教授担任专题主编。张教授现任天津科技大学食品工程与生物技术学院院长。本专题主要围绕碳水化合物的物性学特性(包括:力学特性、流变学特性、质构特性、介电特性、热特性和凝胶性等)、功能特性、应用特性、结构特
关 键 词:
功能特性研究
物性学
专题征稿
天津科技大学
营养功能
流变学特性
凝胶性
生物技术学院
质构特性
应用特性
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