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| 酵母菌生香机理的研究 | |
| 引用本文： | 秋田修.酵母菌生香机理的研究[J].酿酒科技,1994(4). |
| 作者姓名： | 秋田修 |
| 摘 要： | 酵母菌生香机理的研究秋田修日本酿造协会志。１９９３，８８（９）：７４４研究了清酒酵母在以米为原料的发酵过程中，生成高级醇类及其醋酸酯类的机理。并对清酒酵母的生香特征作了探讨。１．对氨基酸组成、含量的影响探讨了清酒酵母的香气生成对氨基酸的组成和含量的影... |
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