| 葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制 |
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| 引用本文： | 王树玺,吕尚松,张春梅,阮仕成,毕竞超.葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制[J].中外葡萄与葡萄酒,2010(7). |
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| 作者姓名： | 王树玺 吕尚松 张春梅 阮仕成 毕竞超 |
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| 作者单位： | 1. 威龙葡萄酒股份有限公司,山东龙口,265701
2. 山东省工程咨询院,济南,250014 |
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| 摘 要： | 本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义.生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2.34～3.87mg/L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1.08～1.62mg/L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险.
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| 关 键 词： | 干红葡萄酒 氧化 感官质量 溶解氧含量 |
Determination and control of the dissolved oxygen content in wine |
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| Wang Shuxi,Lv Shangsong,Zhang Chunmei,Ruan Shicheng,Bi Jingchao.Determination and control of the dissolved oxygen content in wine[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2010(7). |
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| Authors: | Wang Shuxi Lv Shangsong Zhang Chunmei Ruan Shicheng Bi Jingchao |
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