| 淀粉纳米晶提高大米淀粉可食用膜物理化学性能的研究（网络首发、推荐阅读） |
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| 引用本文： | 肖 茜,黄 敏,刘雨欣.淀粉纳米晶提高大米淀粉可食用膜物理化学性能的研究（网络首发、推荐阅读）[J].粮油食品科技,2021,29(5):64-70. |
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| 作者姓名： | 肖 茜 黄 敏 刘雨欣 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 |
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| 摘 要： | 采用溶剂蒸发法制备蜡质玉米淀粉纳米晶（SNC）/大米淀粉复合可食用膜，研究SNC添加量对大米淀粉复合膜力学性能、水蒸气阻隔性、热稳定性和微观结构的影响。结果表明，不同SNC添加量的复合成膜膜液在稳态剪切试验中均呈现剪切变稀的行为，为假塑性流体。随着复合膜中SNC含量的增加，其拉伸强度呈现出先增大后减小的趋势；而复合膜的水蒸气透过率则呈现出相反的变化趋势。通过扫描电镜形貌图可知，在5%SNC/大米淀粉复合膜中SNC分散均匀。随着SNC添加量增加至15%，SNC在复合膜中形成了较大的团聚体。基于X-射线衍射和热重分析，研究发现SNC的适量添加可有效提高大米淀粉复合膜的结晶度和热稳定性。
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| 关 键 词： | 大米淀粉 淀粉纳米晶 可食用膜 物化性能 |
Research on the Effects of Starch Nanocrystals on Physico-chemical Properties of Rice Starch-based Films(Online First, Recommended Article) |
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| XIAO Qian,HUANG Min,LIU Yu-xin.Research on the Effects of Starch Nanocrystals on Physico-chemical Properties of Rice Starch-based Films(Online First, Recommended Article)[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(5):64-70. |
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| Authors: | XIAO Qian HUANG Min LIU Yu-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch starch nanocrystals edible films physico-chemical properties |
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