| 花生乳的稳定性 |
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| 引用本文： | 森林.花生乳的稳定性[J].安徽工程科技学院学报,1999(3). |
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| 作者姓名： | 森林 |
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| 作者单位： | 安徽省泗县华康食品厂 |
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| 摘 要： | 花生乳中使用混合乳化剂和稳定剂可以增加产品的稳定性，乳化剂的最佳用量为蔗糖酯００９ ％ ，单苷酯００６ ％ ，稳定剂的最佳配合比例为黄原胶００１ ％ ，明胶００５ ％ ，海藻酸钠００１ ％ 。使用这种混合乳化稳定剂可以保持花生原有风味，产品质地均匀，稳定性好，可保存一年不分层。花生适宜的烘烤条件为１２０ ℃，２０ ｍｉｎ 。花生乳在４０ Ｍ Ｐａ 压力下均质两次可以达到良好的均质效果。
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| 关 键 词： | 花生乳 稳定剂 乳化剂 |
Study on Stability of Peanut Milk |
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| Sen Lin.Study on Stability of Peanut Milk[J].Journal of Anhui University of Technology and Science,1999(3). |
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| Authors: | Sen Lin |
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| Affiliation: | Meihong Food Co.Ltd.Anhui Sixian 234300 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut milk emulsifier stabilizer |
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