| 茶曲奇的研制 |
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| 引用本文： | 温晓菊,张 维,王 英,陈康平.茶曲奇的研制[J].热带作物学报,2013,33(9):55-59. |
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| 作者姓名： | 温晓菊 张 维 王 英 陈康平 |
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| 作者单位： | 1 浙江农林大学 浙江临安 311300;1 浙江农林大学 浙江临安 311300;2 杭州万向职业技术学院 浙江杭州 310023;2 杭州万向职业技术学院 浙江杭州 310023 |
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| 摘 要： | 以抹茶和红茶为辅料，研究茶曲奇饼干的最佳配方和工艺参数。本研究茶曲奇的最佳配方为，以面粉100%计，抹茶粉3%或超微红茶粉3%，黄油100%，白糖40%，鸡蛋20%，奶粉8%，吉士粉6%，烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为18 min。此配方工艺切实可行，所得到的茶曲奇产品具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。
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| 关 键 词： | 曲奇 抹茶 红茶 感官评定 |
Development of Cookie Made with Tea |
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| Affiliation: | 1 Zhejiang A&F University, Linan, Zhejiang 311300;1 Zhejiang A&F University, Linan, Zhejiang 311300;2 Hangzhou Vocational & Technical College, Hangzhou, Zhejiang 310023;2 Hangzhou Vocational & Technical College, Hangzhou, Zhejiang 310023 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cookie Matcha black tea sensory evaluation |
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