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| 高压技术在熟鸡蛋加工中的应用 | |
| 引用本文： | 赵红霞,刘静波.高压技术在熟鸡蛋加工中的应用[J].食品工业科技,2003(Z1):109-113. |
| 作者姓名： | 赵红霞 刘静波 |
| 作者单位： | 解放军军需大学军需工程系,长春市,130062 |
| 摘 要： | 本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能. |
| 关 键 词： | 高压 熟鸡蛋 |
The Application of HPP in Cooked Egg Processing |
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