用于油脂改性的1,3—定向脂肪酶

对微生物１，３－定向脂肪酶催化的油脂定向酯交换的性质、应用及１，３－定向脂肪酶产生菌的选育作了较详尽的综述，简要介绍了当前脂肪酶的纯化和固定化技术，酶生物技术的引入将为油脂工业展现广阔的前景。