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| 酱油生香酵母生物反应器操作 | |
| 引用本文： | 王运吉,刘茵,曹芳,李红军,王声东.酱油生香酵母生物反应器操作[J].中国调味品,1991(7). |
| 作者姓名： | 王运吉 刘茵 曹芳 李红军 王声东 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院食工系 (王运吉，刘茵，曹芳，李红军)，大连轻工业学院食工系(王声东) |
| 摘 要： | 本文报道利用固定化酵母流化床生物反应器速酿酱油的操作条件。结果表明,乙醇与总酸随体积流速的增加而分别提高与降低;在发酵过程中,pH 略有上升,氨基氮则无显著变化。反应器的酒精生成能力是分批法的10倍。 |
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