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| 菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响 | |
| 引用本文： | 孙文峰,王健,孙玉清,罗红霞.菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响[J].中国乳业,2009(3). |
| 作者姓名： | 孙文峰 王健 孙玉清 罗红霞 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院 2. 北京农业职业学院园艺系 |
| 摘 要： | 本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪中,能够降低干酪硬度,改善再制干酪的质构,使其达到良好的口感。 |
| 关 键 词： | 菊粉 再制干酪 脂肪替代 质构 |
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