| 传统麸醋醋醅中一株产香酵母的筛选鉴定及生长特性研究 |
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| 引用本文： | 韩志双,刘军,黄思敏,张锦盛,原海兵,郇阿梅.传统麸醋醋醅中一株产香酵母的筛选鉴定及生长特性研究[J].中国调味品,2013,38(10). |
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| 作者姓名： | 韩志双 刘军 黄思敏 张锦盛 原海兵 郇阿梅 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
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| 基金项目： | 发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到12株酵母,以其发酵香味、产酒精量和产酯量为标准,筛选得到一株编号为6的菌株,在适宜条件下,其产酒精能力达到0.8825 mL/dL,产酯量达到3.66 g/L.经菌落特征观察和镜检及Biolog微生物自动鉴定系统对这一株菌种进行鉴定,编号为6的菌种被鉴定为粟酒裂殖酵母.同时对其生长特性进行研究.
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| 关 键 词： | 醋醅 产香酵母 筛选 Biolog鉴定系统 生长特性 |
Isolation and Identification of Aroma-producing Yeast from Traditional Brewing Mass of Bran Vinegar |
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| HAN Zhi-shuang
,
LIU Jun
,
HUANG Si-min
,
ZHANG Jin-sheng
,
YUAN Hai-bing
,
HUAN A-mei.Isolation and Identification of Aroma-producing Yeast from Traditional Brewing Mass of Bran Vinegar[J].China Condiment,2013,38(10). |
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| Authors: | HAN Zhi-shuang LIU Jun HUANG Si-min ZHANG Jin-sheng YUAN Hai-bing HUAN A-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brewing mass aroma-producing yeast screening Biolog identification system growth characteristics |
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