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| 烩法综述 | |
| 引用本文： | 李长寿.烩法综述[J].烹调知识,1999(6):4-6. |
| 作者姓名： | 李长寿 |
| 摘 要： | 中餐烹调中的烩制技法诸问题 中餐烹调中的烩法应用甚广,其所制作的菜品汤菜融合,即菜肴中既有汤汁又有菜料,并常把烩法制作的菜肴称为羹。中国各大菜系普遍应用烩法制作菜肴。由烩法制作的著名菜肴并且有代表性者试列举如下: |
| 关 键 词： | 中餐 西餐 烹调技法 烩法 综述 |
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