| 壶瓶枣汁浸提和澄清工艺参数的研究 |
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| 引用本文： | 王愈,张志勇.壶瓶枣汁浸提和澄清工艺参数的研究[J].食品科学,2005,26(Z1):61-63. |
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| 作者姓名： | 王愈 张志勇 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 在确立枣汁基本生产工艺的前提下,通过对影响枣汁提取因子的分析,运用正交试验方法,经多次重复试验,寻求浸提壶瓶枣汁的最佳工艺参数为浸提液量1:7、温度55℃、浸提时间8h、pH值5.5;为获得优质、经济的澄清枣汁,还进行了联合酶制剂的澄清工艺研究,结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶3000U,纤维素酶900U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180min,pH值为5.0。
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| 关 键 词： | 壶瓶枣汁 提取 澄清 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)增刊-0061-03 |
| 修稿时间： | 2005年6月28日 |
Technology Study on Extraction and Clarification of Hu Ping Jujube Juice |
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| WANG Yu,ZHANG Zhi-yong.Technology Study on Extraction and Clarification of Hu Ping Jujube Juice[J].Food Science,2005,26(Z1):61-63. |
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| Authors: | WANG Yu ZHANG Zhi-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hu Ping jujube juice extraction clarification |
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