| 民间传统保健酒的发酵工艺初探——小曲发酵酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 权美平.民间传统保健酒的发酵工艺初探——小曲发酵酒的工艺研究[J].科学技术与工程,2012,12(33):9082-9084. |
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| 作者姓名： | 权美平 |
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| 作者单位： | 渭南师范学院化学与生命科学学院,渭南,714000 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验、正交试验、极差分析,确定了小曲发酵酒的最佳操作参数。结果表明,各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温度、发酵时间、酒曲用量。试验确定的小曲酒发酵的的最佳工艺参数为A2B1C1,即发酵温度30℃、发酵时间50 h、酒曲用量为0.5%。
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| 关 键 词： | 发酵酒 工艺 小曲 |
The Exploration on Traditionally Functional Rice Wine——the study on technology of Xiaoqu wine |
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| Affiliation: | (The College of Chemistry and Life Science,Weinan Teachers University,Weinan 714000,P.R.China) |
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