| 小麦面筋蛋白可食膜的制备及其在调料包中的应用 |
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| 引用本文： | 丛旭,刘锐,刘砚,吴涛,张民.小麦面筋蛋白可食膜的制备及其在调料包中的应用[J].天津科技大学学报,2018(3). |
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| 作者姓名： | 丛旭 刘锐 刘砚 吴涛 张民 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全教育部重点实验室天津食品安全低碳制造协同创新中心天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 摘 要： | 以小麦面筋蛋白(WG)为成膜基料制备可食蛋白膜,以蛋白膜阻隔性能(氧气透过率)和机械性能(抗拉强度)为考核指标,采用响应面实验设计方法优化确定了最佳成膜工艺条件为:p H 11.4、蛋白添加量10.7%,、乙醇体积分数57%,.在此条件下,WG膜氧气透过率为20.74,meq/kg,抗拉强度为12.98,MPa.利用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、傅里叶红外光谱(FTIR)和热重分析仪(TG)对WG可食膜进行观察和表征.结果表明:WG可食膜表面较光滑、致密性好,可进一步应用于模拟方便面调料包实验.经保藏45,d,油包、粉包和蔬菜包均能保持完整外观,过氧化值和酸价均未超过国家标准要求,粉包、蔬菜包中水分含量均低于文献报道.
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