冷冻和解冻对肉质量的影响 |
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引用本文: | 陈经安.冷冻和解冻对肉质量的影响[J].肉类工业,1989(1):31-34. |
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作者姓名: | 陈经安 |
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作者单位: | 临沂地区食品公司 |
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摘 要: | 一、冻结和冷藏对肉品质量的影响冻结和冷藏不能提高肉品的质量,但能保持或接近肉品原有的质量。 (一) 结冻中肉质的变化冻结中肉质的变化大体可以包括组织结构的变化和胶体性质的变化,它受冻结速度的影响,更受冻结后冷藏时间的影响,在长时间贮藏时,时间因素的影响比冻结速度的影响要大得多。
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关 键 词: | 肉制品冷冻 解冻 肉品质量 |
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