| 菠萝豆渣面包的研制 |
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| 引用本文： | 温志英,刘晓娟,刘焕云.菠萝豆渣面包的研制[J].中国粮油学报,2010,2012(7). |
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| 作者姓名： | 温志英 刘晓娟 刘焕云 |
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| 作者单位： | 河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅技术研究与发展项目 |
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| 摘 要： | 豆渣是豆类加工的副产品,将豆渣处理后添加到面包粉中,配以菠萝可以制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的面包。试验研究了豆渣、白砂糖、奶粉、酵母添加量对面包品质的影响,通过单因素和正交试验确定菠萝豆渣面包的最佳的配方是:以面包粉为基础,豆渣添加量为8%,菠萝的添加量为20%,奶粉9%,酵母1.5%,白砂糖10%,黄油5%,酵母改良剂1.5%,食盐1%。制得的面包松软适中且有菠萝的清香味,为豆渣资源的合理利用提供了一条有效的途径。
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| 关 键 词： | 豆渣膳食纤维 面包 菠萝 |
Processing Technology of Bean Dregs Bread with Pineapple |
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| Wen Zhiying,Liu Xiaojuan,Liu Huanyun.Processing Technology of Bean Dregs Bread with Pineapple[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(7). |
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| Authors: | Wen Zhiying Liu Xiaojuan Liu Huanyun |
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