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| 番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 程国亭,娄茜棋,栗现芳,孙会茹,徐成楠,李爽,赵继荣,乔宏喜,王延峰,梁燕.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展[J].中国蔬菜,2022(7):23-33. |
| 作者姓名： | 程国亭 娄茜棋 栗现芳 孙会茹 徐成楠 李爽 赵继荣 乔宏喜 王延峰 梁燕 |
| 作者单位： | 1. 延安大学生命科学学院;2. 陕西省红枣重点实验室;3. 西北农林科技大学园艺学院;4. 延安市农业技术推广中心站 |
| 基金项目： | 陕西省自然科学基础研究一般项目(青年)(2022JQ-177)； |
| 摘 要： | 风味品质提升已成为番茄研究的热点之一。现代栽培番茄品种酸度和硬度较高，甜度和香气不足，难以满足消费者对高品质番茄的需求。本文对番茄果实滋味和气味物质组成、含量变化、风味特征、对风味贡献度以及影响风味物质积累的因素等方面进行了综述，以期为番茄风味品质提升研究和美味番茄品种培育提供参考。 |
| 关 键 词： | 番茄 风味物质组成 可溶性糖 有机酸 挥发物 综述 |
