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| 4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 阮仕立,毕竟超,赵忠山.4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用[J].中外葡萄与葡萄酒,2009(6):30-32. |
| 作者姓名： | 阮仕立 毕竟超 赵忠山 |
| 作者单位： | [1]北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司,北京密云101500 [2]山东省工程咨询院,济南250013 |
| 摘 要： | 本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究。结果表明：在烟台地区，D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高，酒的香气、口感、典型性较佳，比较适合于蛇龙珠干红的发酵。旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒，适合于陈酿型葡萄酒的酿造。 |
| 关 键 词： | 酵母 蛇龙珠 葡萄酒酿造 |
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