| 充氮储藏的菜籽油食用期品质变化 |
| |
| 引用本文： | 王丹.充氮储藏的菜籽油食用期品质变化[J].中国油脂,2019,44(9). |
| |
| 作者姓名： | 王丹 |
| |
| 摘 要： | 以不添加抗氧化剂的一级菜籽油为原料,酸价、过氧化值、p-茴香胺值为监测指标,在模拟家庭食用期储藏条件下,探讨了充氮储藏的菜籽油(2. 5 L/桶)在3个月食用期内的品质变化规律。结果表明:充氮储藏的菜籽油在3个月的食用期内酸价(KOH)未超过一级菜籽油的限量值0. 2 mg/g;充氮储藏的菜籽油比空白对照组的过氧化值达到5. 0 mmol/kg的时间延长了20 d;充氮储藏的菜籽油p-茴香胺值的变化较为平缓,在前30 d内变化不大。充氮储藏提高了菜籽油的氧化稳定性,该储藏方法可以成为菜籽油的一种新型绿色的储藏技术。
|
| 关 键 词： | 充氮储藏 菜籽油 食用期 品质 |
Changes in quality of rapeseed oil with nitrogen storage during consumption period |
| |
| WANG Dan.Changes in quality of rapeseed oil with nitrogen storage during consumption period[J].China Oils and Fats,2019,44(9). |
| |
| Authors: | WANG Dan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | nitrogen storage rapeseed oil consumption period quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
