| 碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件 |
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| 引用本文： | 孙浩,蔡兴旺.碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件[J].大连轻工业学院学报,2003,22(1):25-27. |
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| 作者姓名： | 孙浩 蔡兴旺 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院 辽宁大连 116034，辽宁大连 116034 |
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| 摘 要： | 蛋白质酶解是改善蛋白质特性，便于人体吸收的有效途径。我们对富含于乳制品中的酪蛋白，采用碱性蛋白酶进行水解实验。通过对主要影响因素的分析及回归方法，确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件：温度55℃，酶—底物比为7％，底物质量分数为6％，pH值为8。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 酪蛋白 水解 工艺条件 |
| 文章编号： | 1005-4014(2003)01-0025-03 |
Optimal condition for enzymically hydrolyzing casein by using alkaline protease |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein alkaline protease enzymatic hydrolysis |
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