| 5种食用菌液体发酵菌丝抗氧化活性分析比较 |
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| 引用本文： | 陆武祥,王东华,王秀英,徐艳.5种食用菌液体发酵菌丝抗氧化活性分析比较[J].食品与发酵工业,2013,39(7):124-127. |
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| 作者姓名： | 陆武祥 王东华 王秀英 徐艳 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 对5种食用菌(猴头菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇)液体发酵菌丝抗氧化活性进行分析比较。提取各发酵菌丝中多糖及蛋白并测定其清除超氧阴离子自由基O-2·、羟自由基·OH、DPPH自由基的能力及还原力的大小,并研究菌丝多糖及蛋白含量与抗氧化活性的关系。结果表明:大部分菌丝多糖及蛋白均具有一定的还原力及清除O-2·、·OH和DPPH自由基的能力。不同菌丝多糖及蛋白对同一自由基清除能力不同,同一菌丝多糖及蛋白对不同自由基清除能力亦不相同。利用综合评价法分析结果表明,5种食用菌菌丝多糖中,金针菇菌丝多糖的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为金针菇>猴头菇>杏胞菇>香菇>鸡腿菇;5种食用菌菌丝蛋白中,猴头菇菌丝蛋白的抗氧化活性最高,抗氧化活性顺序为猴头菇>金针菇>杏胞菇>香菇>鸡腿菇。菌丝多糖及蛋白含量测定结果表明,多糖及蛋白含量越高,综合抗氧化活性越强。
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| 关 键 词： | 食用菌 液体发酵 抗氧化活性 综合评价法 |
Analysis and comparison of antioxidant activity on liquid fermentation mycelium of five edible fungi |
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| LU Wu-xiang;WANG Dong-hua;WANG Xiu-ying;XU Yan.Analysis and comparison of antioxidant activity on liquid fermentation mycelium of five edible fungi[J].Food and Fermentation Industries,2013,39(7):124-127. |
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| Authors: | LU Wu-xiang;WANG Dong-hua;WANG Xiu-ying;XU Yan |
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| Affiliation: | LU Wu-xiang;WANG Dong-hua;WANG Xiu-ying;XU Yan;College of Bioscience and Technology,Shenyang Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible fungi liquid fermentation antioxidant activity comprehensive evaluation method |
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