| 细叶小檗碱的抑菌稳定性及其对细菌蛋白质的影响 |
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| 引用本文： | 张俊顺,高铭坤,郭阳,骆嘉原,包怡红,符群,张海婷.细叶小檗碱的抑菌稳定性及其对细菌蛋白质的影响[J].中国食品学报,2021,21(12):81-87. |
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| 作者姓名： | 张俊顺 高铭坤 郭阳 骆嘉原 包怡红 符群 张海婷 |
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| 作者单位： | 东北林业大学林学院；中国农业大学动物科学技术学院；黑龙江省森林食品资源利用重点实验室 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金重点项目（ZD2019C002）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1601901） |
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| 摘 要： | 通过滤纸片法测定细叶小檗碱对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的抑菌圈直径（DIZ），使用二倍稀释法测定其最低抑菌浓度（MIC），评估其抑菌活力。通过分析温度、pH值以及紫外线照射对小檗碱抑菌活力变化率的影响，研究其稳定性。此外，测定菌体细胞内外蛋白质浓度，聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析小檗碱对细菌蛋白质的影响。结果表明：小檗碱对4种供试菌种均有一定的抑菌效果，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌圈直径分别为（11.6±0.11），（10.1±0.18），（10.2±0.14）mm和（9.8±0.14）mm，最低抑菌浓度分别为2.40，3.60，3.30和3.945 mg/mL，对大肠杆菌的抑菌效果较显著。紫外线照射对小檗碱的抑菌活力几乎没有影响，强酸、强碱及高温破坏部分小檗碱的结构，抑菌活力降低。加入小檗碱的细菌细胞内蛋白浓度降低，而细胞外蛋白浓度增加。通过计算细胞蛋白总浓度以及SDS-PAGE分析表明小檗碱能够抑制蛋白的合成。
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| 关 键 词： | 小檗碱 抑菌 稳定性 蛋白质 |
The Antibacterial Stability of Berberine and Its Effect on Bacterial Protein |
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