话说春卷 |
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引用本文: | 毛俊,毛昊.话说春卷[J].烹调知识,1998(2):8-9. |
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作者姓名: | 毛俊 毛昊 |
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摘 要: | 春卷在古代称作春饼,是把圆形面皮稍蒸或烙熟,然后上各种菜肴如烤鸭片、韭菜肉丝、木樨肉、绿豆芽等,卷起来吃。可见春卷与煎饼、薄饼等有着千丝万缕的联系。现在,煎饼和薄饼仍然保持了传统的吃法--将菜肴包在里面,更简单一些是将甜酱和大葱包在里面。而现在的春卷,则是将菜肴(生成的或熟的)包起来作为馅,然后放进油里炸。应当认为,这种吃法是前述吃法的一种延伸,或者说是改进(进步)。
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关 键 词: | 春卷 吃法 制法 |
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