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| 用植物蛋白制蟹肉 | |
| 引用本文： | 王冠明.用植物蛋白制蟹肉[J].食品科技,1983(2). |
| 作者姓名： | 王冠明 |
| 作者单位： | 青海省粮油科学研究所 |
| 摘 要： | 本发明是介绍在植物蛋白质中添加增粘剂以及发泡剂,用合面的方法混合,使植物蛋白质在热水中流动形成纤维状植物蛋白质食品原料的加工方法。各种各样的纤维状植物蛋白食品,类似牛肉、猪肉或鸡肉状的植物蛋白食品早已在市场上出售,而对蟹肉状植物蛋白食品的研究比较 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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