牡丹籽粕蛋白的提取工艺优化及其性质研究 |
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引用本文: | 王化田,董卓凡,李亮,冯涛,宋诗清,孙敏,姚凌云.牡丹籽粕蛋白的提取工艺优化及其性质研究[J].食品工业科技,2023(19):217-224. |
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作者姓名: | 王化田 董卓凡 李亮 冯涛 宋诗清 孙敏 姚凌云 |
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作者单位: | 上海应用技术大学香料香精化妆品学部 |
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摘 要: | 采用碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白,通过单因素和正交试验优化牡丹籽粕蛋白提取工艺,并对牡丹籽粕蛋白的理化性质和功能性质做出测定。结果表明,对蛋白质得率影响因素为:pH>提取时间>提取温度>料液比。在料液比1:20 g/mL、提取温度70℃、pH9、提取时间45 min的最佳条件下,牡丹籽粕蛋白的得率为79.83%±1.22%。SDS-PAGE显示,牡丹籽蛋白有五种分子量的蛋白质,分别有两种在15~25 kDa之间,有两种在35~40 kDa之间,有一种在55~70 kDa之间。傅里叶红外显示,牡丹籽粕蛋白中主要为α-螺旋和β-折叠,同时含有分子间氢键和少量碳水化合物。扫描电镜显示,牡丹籽粕蛋白中主要由β-折叠构成。与大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白对比发现,牡丹籽粕蛋白具有较好的持油性,达到4.5 g/g,和大豆蛋白相似的起泡性和乳化性。本研究可为牡丹籽粕蛋白在食品工业中的应用提供参考依据。
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关 键 词: | 牡丹籽粕 蛋白质 提取工艺 性质 |
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