酱香型白酒中挥发性酚类物质的差异分析 |
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引用本文: | 耿平兰,龙四红,冯永渝,曾格.酱香型白酒中挥发性酚类物质的差异分析[J].食品科技,2023(10):77-85. |
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作者姓名: | 耿平兰 龙四红 冯永渝 曾格 |
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作者单位: | 贵州省产品质量检验检测院 |
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摘 要: | 为研究酱香型白酒之间的品质差异,文章建立了不同生产工艺、不同产地及不同价位白酒的判别模型。在改进的液液萃取结合气相色谱-质谱法同时测定酱香型白酒中13种挥发性酚类化合物的方法建立后,对164批次酱香型白酒进行检测,利用Simca软件和Origin软件对检测结果进行建模分析。结果表明,同一生产厂家的酱香型白酒中挥发性酚的种类基本相同,且碎沙工艺中挥发性酚的总含量较坤沙工艺中的高。利用正交偏最小二乘判别分析可以有效区分贵州省与其他省、不同价位的酱香型白酒,为酱香型白酒品质鉴别提供参考依据。
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关 键 词: | 酱香型白酒 品质差异 建模分析 挥发性酚 |
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