| 薇菜干色变条件的研究 |
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| 引用本文： | 王旭,陈新,寇芸芸.薇菜干色变条件的研究[J].武汉工业学院学报,2014(4). |
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| 作者姓名： | 王旭 陈新 寇芸芸 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金资助项目(81001625)；教育部科学技术研究重点资助项目(210138)． |
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| 摘 要： | 为了完善薇菜干加工工艺，实现工厂化规模化生产，以及提高制作鲜薇菜采收的预处理，通过设置不同温度、光照时间、光照强度。漂烫时间等因素，研究制作条件对薇菜从采收到色变等加工工艺的影响。结果表明，漂烫时间、光照强度和时间对薇菜干的制作工艺色变效果影响较大，烘焙干燥温度影响较小。同时，得出青色和褐色鲜薇菜对薇菜干品质的影响存在差异。其结果为：在盐水浓度为1％的开水中漂烫3 min后再在35℃、光照强度为6800 lx左右干燥5．5 h后能到效果较好的“赤干”，此为薇菜干从新鲜采摘到干品工艺制作的理想条件。
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| 关 键 词： | 薇菜 色变 工艺 |
Study on dried osmunda japonica production |
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| WANG Xu,CHEN Xin,KOU Yun-yun.Study on dried osmunda japonica production[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2014(4). |
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| Authors: | WANG Xu CHEN Xin KOU Yun-yun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | osmunda japonica flare processing technology |
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