| 响应面法优化啤酒酵母粉酶解条件的研究 |
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| 引用本文： | 梁天姣,叶盛权.响应面法优化啤酒酵母粉酶解条件的研究[J].食品安全质量检测技术,2015,6(3):1080-1087. |
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| 作者姓名： | 梁天姣 叶盛权 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | ；湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目重大科技专项(2012A0303)；湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目重大科技专项(2013A02004) |
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| 摘 要： | 目的确定酵母抽提酶水解啤酒酵母粉的最优工艺条件。方法通过响应面法优化啤酒废酵母的酶解条件。首先,以温度、p H值、加酶量、底物浓度为因子,水解度为指标进行单因素试验,初步确定各因素的最适水平。然后,在此基础上,以水解度为响应值,利用二次回归正交旋转组合设计的试验方法建立数学模型,进行响应面分析。最后,探讨酶解时间对水解度的影响。结果最佳酶解工艺为温度59.9℃,p H值7.5,加酶量6.0%,底物浓度1:10,酶解时间12 h,水解度值为33.23%。结论实际值与预测值的误差在允许的范围内,模型预测的结果可靠。
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| 关 键 词： | 酶解条件 啤酒废酵母粉 响应面法 水解度 |
| 收稿时间： | 2014/12/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2/4/2015 12:00:00 AM |
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