鲜切石榴籽粒冷藏效果及有机酸组分含量比较研究

以‘泰山三白甜’、‘三白酸’和‘牡丹’石榴成熟期的果实为试材,籽粒经紫外杀菌15 min后装入保鲜袋于(4±0.5)℃冷藏保鲜18 d,期间比较3个品种籽粒的保鲜品质、有机酸组分含量变化及抗氧化活性。结果表明:2个酸石榴品种籽粒冷藏过程中的失重率、腐烂率、相对电导率均低于甜石榴品种‘泰山三白甜’;而DPPH自由基清除率均显著高于‘泰山三白甜’;2个酸石榴品种中可滴定酸和总可溶性固形物含量在整个冷藏期内较稳定,均比‘泰山三白甜’变化幅度小;3个品种均以柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸为主要有机酸,2个酸石榴品种中柠檬酸含量均显著高于‘泰山三白甜’,而草酸含量均显著较低;‘牡丹’石榴中苹果酸含量在冷藏过程中均显著低于‘三白酸’和‘泰山三白甜’,三者酒石酸含量差异均不显著。冷藏过程中2个酸石榴品种鲜切籽粒保鲜效果均优于甜石榴品种,以‘牡丹’石榴中各有机酸组分含量最稳定,冷藏保鲜效果最佳。