| 不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄剑萍,朱璇,贾盼盼,周永昌,逄焕明.不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根贮藏品质的影响[J].食品科技,2011(11):44-47,54. |
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| 作者姓名： | 黄剑萍 朱璇 贾盼盼 周永昌 逄焕明 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;中粮屯河股份有限公司博士后科研工作站; |
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| 摘 要： | 探讨不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根采后品质的影响。以甜菜品种BETA 218为试验材料,研究冻固甜菜在0、4℃和10℃下化冻贮藏时蔗糖含量、还原糖含量、有机酸含量、蛋白质含量、氨基酸含量、总酚含量及失重率的变化情况。结果表明:在不同冻化温度和冻化时间下,甜菜块根蔗糖含量呈下降趋势;还原糖、氨基酸、蛋白质、总酚和失重率均呈上升趋势。其中,10℃冻化的甜菜块根这些品质指标变化最为明显,品质下降最快,而0℃冻化的甜菜块根能有效地减慢贮藏品质的下降速度。
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| 关 键 词： | 甜菜 冻化温度 冻化时间 贮藏品质 |
Effects of different temperatures and time of freeze-thawing on storage quality of sugar beet roots |
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| HUANG Jian-ping,ZHU Xuan,JIA Pan-pan,ZHOU Yong-chang,PANG Huan-ming.Effects of different temperatures and time of freeze-thawing on storage quality of sugar beet roots[J].Food Science and Technology,2011(11):44-47,54. |
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| Authors: | HUANG Jian-ping ZHU Xuan JIA Pan-pan ZHOU Yong-chang PANG Huan-ming |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Pharmacy,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052; 2.Scientific Research Workstation of Postdoctoral in COFCO?Tunhe Co.,Ltd.,Changji 831100) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar beet thawing temperature thawing time storage quality |
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