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| 冻藏条件对人乳脂质及挥发性风味物质的影响 | |
| 作者姓名： | 张丽娜 瞿婧妍 尹利昂 刘君 孙赵娜 周鹏 |
| 作者单位： | （1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122;2.海尔智家股份有限公司,山东 青岛 266101;3.南京医科大学附属无锡妇幼保健院,江苏 无锡 214002） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31801463）; 食品科学与技术国家重点实验室自主创新探索项目（SKLF-ZZA-202104） |
| 摘 要： | 以新鲜人乳为对照(0d),设置-18、-60℃和-60℃快速冷冻(-60℃(Q))3种冻藏条件分别冻藏60 d与180 d,通过测定脂质含量、非酯化脂肪酸(non-esterified fatty acids,NEFA)含量、脂质过氧化物(lipid peroxide,LPO)含量、脂肪酸组成、乳脂肪球微观结构及挥发性... |
| 关 键 词： | 人乳 冻藏条件 脂质特性 挥发性风味物质 |
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