| 果胶酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究 |
| |
| 引用本文： | 柴向华,唐忠盛,吴克刚,罗辑.果胶酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究[J].食品研究与开发,2011,32(8):33-35. |
| |
| 作者姓名： | 柴向华 唐忠盛 吴克刚 罗辑 |
| |
| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,广东广州,510006 |
| |
| 基金项目： | 广东省部产学研结合项目2010B090400029; 广东省科技计划项目2009B020312011 |
| |
| 摘 要： | 为了有效提取香菇中的可溶性含氮化合物,通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。实验研究了果胶酶酶解的影响因素,确定其适宜工艺参数为:料液比1∶5,温度45℃,pH6,时间1 h,酶用量0.12%。
|
| 关 键 词： | 果胶酶 香菇 可溶性含氮化合物 |
Extraction of Soluble Nitrogen Compounds by Pectinases |
| |
| CHAI Xiang-hua,TANG Zhong-sheng,WU Ke-gang,LUO Ji.Extraction of Soluble Nitrogen Compounds by Pectinases[J].Food Research and Developent,2011,32(8):33-35. |
| |
| Authors: | CHAI Xiang-hua TANG Zhong-sheng WU Ke-gang LUO Ji |
| |
| Affiliation: | CHAI Xiang-hua,TANG Zhong-sheng,WU Ke-gang,LUO Ji(Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,Guangdong,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pectinase mushrooms soluble nitrogen compounds |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
